11975
FORMACION DE SUPERVISORES E INSPECTORES PARA LA INOCUIDAD Y SANIDAD ALIMENTARIA
Especialización Profesional Avanzada (EPA)
On-Line en vivo
del área de
CALIDAD E INOCUIDAD
23/03/2024
17/11/2024
555
SABADOS de 4.00 pm a 8.00 pm (tarde, noche) DOMINGOS de 9.00 am a 1.00 pm (mañana)

Nombre del tema

Contenido del tema

Expositor/ Ponente

Fecha

N° horas Cronológicas

01

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Introducción a las BPA

Conceptos básicos sobre inocuidad alimentaria

Manejo de suelos y aguas

Gestión del agua

Siembra, planificación y cuidado de los cultivos

Sistemas de producción y manejo de plagas y enfermedades

Gestión de plaguicidas

Cosecha, poscosecha y trazabilidad

Salud, higiene y seguridad de los trabajadores

Gestión de maquinaria, manejo de animales y gestión de desechos

Ing. Juan Carlos Mendoza

Del 23/03 al 07/04

16

1.1

INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Incremento de Recursos reto para la industria alimentaria

Mecanismos de deterioro y conservación de alimentos

Deterioro físico, Químico-Bioquímico y Microbiológico.

Factores Internos y externos de Deterioro

Técnicas de conservación alimentos, por baja Temperatura, por Alta concentración azúcar, por Alta temperatura, pasteurización y esterilización comercial.

Conservación por Desecación, equipos de desecación.

Liofilización como conservación.

Recubrimientos comestibles.

Incremento del tiempo de vida.

Mercados Potenciales

¿La calidad como valor agregado a los proceso, inversión o gasto?

La Inocuidad Alimentaria y la Seguridad Alimentaria crecimiento sostenible

Dr. Alberto Flores

Puede llevarse durante toda la EPA

16

02

MANEJO POST COSECHA Y TECNOLOGÍAS CONVENCIONALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

 

II. CAPÍTULO 1: Manejo post cosecha

Caso Frutas y Hortalizas

Fisiología de frutas y hortalizas

Factores de precosecha y cosecha que inciden en la calidad

Características de frutas y hortalizas

Calidad y estandarización

Acondiclonam lento y desinfección

Envase, empaque y embalaje

Preenfriamiento y almacenamiento

Caso Granos

Manejo eficiente del grano en la poscosecha

Control integrado de plagas de granos almacenados

 

III. CAPÍTULO 2: Tecnologías convencionales de conservación de alimentos

Escaldado (blanqueado)

Termización (caso leche)

Pasteurización térmica y esterilización térmica

Tindalización

Cocción por medio acuoso

Cocción por asado (parrilla/plancha)

Freído

Horneado

Secado  o deshidratación

Refrigeración

Congelación

Fermentación

Formulación

Envasado en atmósfera protectora

Ing. Juan Carlos Mendoza

Del 27/04 al 05/05

16

03

NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

CAPÍTULO 1: Presiones hidrostáticas elevadas

CAPÍTULO 2: Pasterización y esterilización por extrusión

CAPÍTULO 3: Deshidratación por fluidos supercríticos

CAPÍTULO 4: Pasteurización/esterilización por calentamiento no óhmico

CAPÍTULO 5: Radiaciones ionizantes

CAPÍTULO 6: Radiación ultravioleta

CAPÍTULO 7: Campos eléctricos pulsados

CAPÍTULO 8: Pulsos de luz

CAPÍTULO 9: Agua electrolizada

CAPÍTULO 10: Ozonización

CAPITULO 11: Biopreservación. Bacteriocinas

CAPÍTULO 12: Productos naturales. Aceites esenciales

CAPITULO 13: Enzimas. Lisozima

CAPÍTULO 14: Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno

CAPÍTULO 15: Enzimas. Lactoferrina

CAPÍTULO 16: Sonicación. Ultrasonidos

CAPÍTULO 17: Preservación por fermentación

CAPITULO 18: Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados

CAPÍTULO 19: Nuevas tendencias en envasado. Envase activo

CAPITULO 20: Polisacáridos con actividad biológica. Chitosan

Ing. Walter Ramos

Del 18/05 al 26/05

16

04

TECNOLOGÍAS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN

TECNOLOGÍAS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

 

Aplicación a productos vegetales:

Métodos para pre enfriar frutas, vegetales

Enfriamiento húmedo (aspersión o inmersión)

Enfriamiento por aire forzado

Métodos comerciales de enfriamiento por aire

Pre enfriamiento evaporativo por aire forzado

Enfriamiento por paquetes de hielo (package icing)

Enfriamiento al vacío

Selección del producto y mantenimiento de la calidad

Manejo post cosecha

Enfriamiento

Transporte

Almacenaje de algunos vegetales y frutas

Frutas

Cítricos: Madurez y calidad

Plátanos

Paltas

Mangos

Piñas

 

Aplicación productos carnicos:

Carnes rojas

Aves

Productos hidrobiológicos

 

Aplicación a productos lácteos

Aplicación a huevos y derivados

Aplicación a pulpas, jugos y extractos

Aplicación a productos de panadería

Alimentos preparados, precocidos y listos para consumo

 

Aplicaciones industriales

Fábricas de hielo

Almacenamiento termico y almacenaje de hielo

Sistemas de entrega

Hielo comercial

Ing. Walter Ramos

Del 01/06 al 09/06

16

05

TECNOLOGÍAS DE ENVASADO, EMPACADO Y EMBALADO DE ALIMENTOS Y SU ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE SEGURO

 

INTRODUCCIÓN

TECNOLOGÍAS DE ENVASO DE ALIMENTOS

Envasado en atmósferas protectoras

Envasado por el sistema Skin

Envasado por el sistema al ras con vapor (SFP)

Envasado por el sistema flow pack (BDF)

Envasado de líquidos

Envasado aséptico

Envasado de conservas

TECNOLOGÍAS DE EMPACADO DE ALIMENTOS

TECNOLOGÍAS DE EMBALADO DE ALIMENTOS

TECNOLOGÍAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

TECNOLOGÍAS DE TRANSPORTE SEGURO DE ALIMENTOS

Dr. Alberto Flores Perez

Del  15/06 al 23/06

16

06

EVALUACION SENSORIAL PARA EL DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS

Introducción. Los Sentidos. Cómo funcionan. Cómo podemos utilizarlos para crear marcas, productos y servicios. El marketing sensorial. Cómo desarrollar ventajas competitivas sensoriales. Marcas “experiencia “. Atributos sensoriales y la forma en que se perciben. Percepción. Apariencia. Aroma. Textura. Tacto. Gusto. Audición. Ejercicios prácticos.

 

Selección del panel sensorial. Pruebas de selección básica. Pruebas de selección avanzada. Entrenamiento. Caso práctico.

 

Pruebas sensoriales. Condiciones. Cómo, cuándo y dónde. Preparación de muestras. Técnicas de medición. Escalas. Test de diferencia. T. Triangular. Dúo – Trío. Comparación apareada y Ordenamiento. Análisis Descriptivos. Generación de atributos y glosario. Obtención de Perfiles de producto. Selección de atributos claves. Estadística asociada a cada prueba. Caso práctico.

 

Pruebas con consumidores. Propósito y aplicaciones. Selección de los consumidores. Desarrollo de la prueba. Métodos. Evaluación de la aceptabilidad. Caso práctico.

 

Diseño de productos teniendo en cuenta las preferencias de los consumidores. cómo cruzar y analizar en conjunto la información proveniente de los consumidores y la del análisis sensorial para establecer una estrategia Marca/Producto. ¿Se pueden diseñar productos cuya interacción con el consumidor comuniquen la esencia de la marca?

Dr. Marcial Silva

Del 06/07 al 14/07

16

07

ESTUDIOS DE VIDA UTIL ALIMENTOS

INTRODUCCIÒN

 

MARCO LEGAL Y REGULATORIO

 

MECANISMOS DE DETERIORO Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS

 

FACTORES QUE AFECTAN LA VIDA ÚTIL

Factores intrínsecos

Factores extrínsecos

 

DIFERENCIAS ENTRE FECHA DE CONSUMO PREFERENTE Y FECHA DE CADUCIDAD

 

PELIGROS A CONSIDERAR DURANTE LA VIDA ÚTIL DE PRODUCTOS CONSERVADOS EN FRÍO

 

ETAPAS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL

Descripción de las características del producto y del proceso

Identificación de las causas probables de pérdida de seguridad

Determinación de fecha de caducidad o fecha de consumo preferente

Validación de la vida útil: herramientas

   Por características físico-químicas

    Por literatura científica

    Por histórico de datos

    Por estudios complementarios

      A) Análisis sensorial

      B) Microbiología predictiva/modelos matemáticos

      C) Análisis de laboratorio

        a) Análisis de microorganismos indicadores de alteración

        b) Estudios de durabilidad

        c) Ensayos de desafío (challenge test)

        d) Indicadores físico-químicos de deterioro en productos de la pesca frescos

 

CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES PELIGROS ASOCIADOS A LA VIDA ÚTIL

 

CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS RELEVANTES PARA LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

 

INFORME DE LABORATORIO PARA LOS ESTUDIOS DE DURABILIDAD Y DESAFÍO EN RELACIÓN A Listeria monocytogenes

 

EJEMPLO DE CASO PRÁCTICO PARA EL DISEÑO DEL ESTUDIO DE VALIDACIÓN DE VIDA ÚTIL.

 

Ing. Walter Ramos

Del 17/08 al 25/08

16

08

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y PGH CODEX

Historia de las BPM

Situación normativa de la Buenas prácticas de higiene.

Enfoques actuales de las buenas prácticas de higiene (Bajo el enfoque GFSI; CODEX y DS 007-98).

Revisión de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (2020)

Nuevas definiciones y modificaciones

Cultura de inocuidad de los alimentos.

Principales actualizaciones en peligros y operaciones. (Incluye alérgenos).

Directrices generales para la aplicación del sistema HACCP.

Lineamientos para la gestión de contaminación intencionada: Fraude y defensa alimentaria

Ing. Marcia Diaz

Del 31/08 al 08/09

16

09

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES Y DESINFECCIÓN AMBIENTAL

MÓDULO I - L&D superficies

Introducción. Conceptos y definiciones

Tipos de suciedades y superficies

Agentes de limpieza, tipos de detergentes y otros productos químicos.

Clasificación y descripción de desinfectantes químicos. Lista N de los Estados Unidos.

Interacción de productos químicos con superficies. Mecanismos de detergencia, desinfección y corrosión.

 

MÓDULO II - Técnicas de L&D

Tipos de limpieza: en seco, en húmedo, mecánico, manual y su relación con el tipo de empresa alimentaria.

Materiales y equipos a emplear en L&D de superficies

Cómo elaborar un Programa de limpieza y desinfección de superficies.

Caso especial de limpieza y desinfección por COVID-19

Caso especial de Limpieza de pozos sépticos y trampas de grasa

Sanitización de reservorios de agua. Técnicas y procedimientos

Buenas y Malas prácticas en el desarrollo de limpieza y desinfección

 

MÓDULO III - Desinfección ambiental

Introducción. Conceptos y definiciones

Tipos de contaminantes ambientales: bacterias, hongos, virus.

Desinfectantes para la desinfección ambiental.

Técnicas de desinfección ambiental: asperjado, nebulización en frío, nebulización en caliente, aerosoles.

Caso especial de desinfección ambiental por COVID-19

Otras técnicas de desinfección ambiental: radiación UVC, uso del Ozono, uso del Plasma, iones negativos, uso del calor.

 

MÓDULO IV - Verificación y validación del programa L&D

Introducción. Conceptos y definiciones

Validación, Monitoreo y verificación de un programa de limpieza y desinfección.

Métodos de muestreo para la validación de desinfección

Análisis y equipos para realizar la verificación / validación

Aplicación de técnicas de validación

Blgo. Eduardo Granados

14/09 al 22/09

16

10

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS URBANAS
(PARTE 1): MIP de insectos

MÓDULO I: RECONOCIMIENTO DE LOS INSECTOS

Introducción. Conceptos y definiciones

Biología y comportamiento de principales insectos en la industria alimentaria y en salud pública en general:

    • Moscas
    • Cucarachas
    • Pulgas
    • Hormiga
    • Mosquitos o zancudos

Principales artrópodos en alimentos almacenados:

    • Gorgojos
    • Polillas
    • Ácaros
    • Corrodentias

 

MÓDULO II: MIP PARA EL CONTROL DE LOS INSECTOS

MIP de insectos. Definiciones y Principios básicos

MIP – Moscas

MIP - Cucarachas

Clasificación y descripción de insecticidas químicos. Insecticidas autorizados por DIGESA

Manejo integrado de resistencia. Mecanismos de resistencia y técnicas de manejo de resistencia

Técnicas de desinsectación. Asperjado, nebulización en frío y en caliente, espolvoreo.

Fumigación con gases de fosfamina para alimentos

Control Etológico y ecológico.

Blgo. Eduardo Granados

Del 28/09 al 06/10

16

11

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS URBANAS
(PARTE 2): Roedores, aves y documentación del MIPU

MÓDULO I: CONTROL DE ROEDORES Y AVES

Introducción.

Roedores. Biología y comportamiento de Mus musculus, Rattus rattus y Rattus norvegicus. Reproducción y costumbres.

Clasificación y uso de rodenticidas

Métodos de control: físico, químico, exclusión y otros Métodos de captura.

Aves. Biología y comportamiento de palomas, cuculís y otras aves de importancia en la industria alimentaria.

Control de aves. Métodos de control: físico, químico, exclusión y otras técnicas de captura.

 

 

MÓDULO II: DOCUMENTACIÓN DE UN PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

Programa de control de plagas.

Requisitos documentarios según normas legales.

Requisitos documentarios recomendados

Formatos y registros

Planos de distribución de dispositivos de control

Estadísticas de captura y resultados del MIPU insectos

Informes sobre el control de plagas MIPU con registros fotográficos

Revisión de normas legales aplicables

MSc Ivan Jerí

Del 12/10 al 20/10

16

12

IMPLEMENTACION PLAN HACCP

Las directrices del Codex para la aplicación del sistema HACCP

El sistema HACCP. Definiciones-. Principios del sistema HACCP. Directrices para la aplicación del sistema HACCP. Aplicación de los principios del sistema HACCP.

Paso 01: Formación de un equipo encargado del HACCP.

Paso 02: Descripción del Producto.

Paso 03: Identificación del Uso Final.

Paso 04: Elaboración de un Diagrama de Flujo

Paso 05: Confirmación in situ

Paso 06: Análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados.

Paso 07: Determinación de los puntos críticos de control.

Paso 08: Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control.

Paso 09: Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control.

Paso 10: Establecimiento de medidas correctoras.

Paso 11: Establecimiento de procedimientos de comprobación.

Paso 12: Establecimiento de un sistema de documentación y registro.

Ing. Marcia Diaz

26/10 al 02/11

 

13

AUDITORIA INTERNA E INSPECCION SANITARIA DE ALIMENTOS

Contenido

Definiciones y terminología.

Perfil del auditor.

Atributos del Auditor.

Actividades Pre-Auditoria (Programación de las auditorias.

Organización del equipo de auditoría.

Planeamiento y preparación de la auditoria)

Ejecución de la Auditoria (Reunión Inicial, Verificación Preliminar, “in situ”,

Auditoria de las Buenas Práctica de Manufactura (BPM) y Procedimientos de

Limpieza y Desinfección (L y D),

Auditoria de los Puntos Críticos de Control (PCC), Auditoria de los Procedimientos de

Registros), Preparación del Informe de Auditoría, Reunión Final

Ing. Veronica Sandoval

09/11 al 17/11

 

Total de horas cronológicas

208

Un supervisor y/o inspector sanitario de alimentos es un profesional con capacidades de verificar medidas de control de la inocuidad de los alimentos y contribuir a mejorarlas de ser necesario. Entre otras competencias debe reunir las siguientes características: Conocer la tecnología empleada vinculada a los productos inspeccionados, la operación de los procesos y la prestación de los servicios. La manera en la que se utilizan los productos, se operan los procesos y se prestan los servicios. Conocer las partes de los sistemas de gestión de la calidad e inocuidad comprender su funcionamiento, cómo interactúan entre sí y conocer el rol de cada una de ellas en la inocuidad de los alimentos. Contar con conocimientos relativos a los distintos tipos de productos de limpieza y desinfección y de sus interacciones con los alimentos, las prácticas de higiene que incluyen el aseo personal y debe ser capaz de transmitir estos conocimientos a la dirección del establecimiento y al personal.

Para lograr lo anteriormente señalado, se requiere que el personal involucrado esta correctamente capacitado, para lo cual esta EPA ha sido estructurada de manera que los profesionales involucrados en las actividades de supervisión, inspección, auditoria y mejoras puedan realizar estas actividades de manera eficiente.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Fortalecer las capacidades técnicas de los profesionales y técnicos dedicados a actividades de inspección sanitaria de alimentos. Proporcionar herramientas para el trabajo diario de los inspectores sanitarios de alimentos. Actualizar los conocimientos en Calidad e Inocuidad Alimentaria para el trabajo de los inspectores sanitarios de alimentos. Los participantes tendrán la capacidad de planificar y ejecutar el Manejo integrado de las plagas y microorganismos presentes en los diversos sectores de la industria alimentaria y en salud pública, logrando desarrollar las siguientes actividades: desinfección ambiental, desinsectación, desratización, tratamientos especiales contra las plagas no usuales; además se le dará énfasis en la prevención gracias a las actividades de inspección y diagnóstico, análisis de recurrencias y causas para evitar la nueva aparición de las plagas para un ambiente específico.

METODOLOGÍA

Las clases síncronas, funcionan como una vídeo-llamada: la sección se conecta en el horario de clase con la opción de escuchar la participación de los alumnos y las respuestas del profesor (por chat o audio). Finalizada la sesión, esta queda registrada en un repositorio, de tal manera que el alumno puede repasarla cuantas veces quiera. Se hace uso del aplicativo Zoom.

 

Silva Jaimes Marcial Ibo, Dr.

Dr. en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Sao Paulo – Brasil.
Profesor principal en la Facultad de Industrias Alimentarias y en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
Pas Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias.
Especialista en sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos.
Currículo completo

Docente(s):
Mendoza Suarez Juan Carlos, Ing.

Ingeniero en Industrias Alimentarias (UNALM)

Especialista en Gestión de Calidad Total y Productividad (UNALM) – 1998 Maestría en Agronegocios (UNALM) – 2015 (Estudios Concluidos).

Ramos Ugarte Walter, Ing.
Ingeniero en Industrias Alimentarias. Estudios de Administración de Negocios. Estudios de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Se encuentra capacitado en Control, Aseguramiento y Gestión de la Calidad, AIB, GMP (BPM), PAS 220, PAS 223, KOSHER, HACCP, ISOs: 22000 (Inocuidad), 9001 (Calidad), 14001 (Ambiente); OHSAS 18001 (Seguridad y Salud Ocupacional). Actualmente Gerente Técnico (Socio) de Xperton S.A.C. Servicios de Capacitación y Asesoría en temas relacionados a los Envases, Alimentos y Bebidas. Ha sido Jefe de Control de Calidad de San Miguel Industrias PET S.A. del grupo INTERCORP.(Oct2012-Mar2014) (Preformas y Envases PET). Jefe de Control de Calidad de Corporación Internacional Unique- Yanbal. (Nov2011-Oct2012) (Fragancias y Cosméticos). Jefe Regional de Aseguramiento de la Calidad de Corporación Lindley embotellador de Coca-Cola Company. (Nov2010-Oct2011) (Jarabe Simple, Aguas, Isotónicas, Energizantes y Gaseosas). Jefe de Aseguramiento de la Calidad-Planta Rímac de Corporación Lindley embotellador de Coca-Cola Company. (Oct2009-Oct2010) (Aguas, Isotónicas, Energizantes y Gaseosas). Jefe de Aseguramiento de la Calidad-Planta Zárate de Corporación Lindley embotellador de Coca-Cola Company. (Oct2008-Set2009) (Aguas, Pulpas, Jugos, Concentrados y Néctares ) entre otros.
Flores Pérez Alberto Enrique, Mg. Sc.

Master of Science in Supply Chain Management (Universidad ESAN). Maestría en Cadena de Suministros y Tecnología (Universidad  La Salle – España). Ingeniero en Industrias Alimentarias de la UNALM y Doctor en Educación . Especialización en Short Sea Shipping (ATVORITAS – Italia). Certified Supply Chain Manager (ISCEA, Ohio - USA)
Experiencias relevantes en funciones inherentes al manejo de Plantas Industriales en las Áreas de Servicio al Cliente, Logística, Producción, Aseguramiento de Calidad, Capacitación y Planeamiento. Ello en empresas trasnacionales como Pepsico, Yobel SCM, Delosi, principal franquiciador nacional de las multinacionales del fast food. Docente contratado para el “Centro de Educación Ejecutiva” en la Universidad Pacífico. Docente Universitario en la Facultad de Ingeniería Industrial en la Universidad de Lima y Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, en temas de Logística, Supply Chain y Operaciones. Profesor contratado en la UNALM en los programas de Especialización. Consultor y expositor en FORMALOGISTIC.

Silva Jaimes Marcial Ibo, Dr.

Dr. en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Sao Paulo – Brasil.
Profesor principal en la Facultad de Industrias Alimentarias y en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
Pas Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias.
Especialista en sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos.
Currículo completo

Granados del Campo Eduardo, Biolg.
Biólogo egresado de la UNMSM, con experiencia en la supervisión y ejecución de programas de saneamiento ambiental incluyendo la identificación de plagas y elaboración de planes de acción. Conocimiento en BPM, normativa nacional e nternacional sobre Saneamiento ambiental y control de plagas urbanas. Actualmente es Supervisor de Operaciones en Control de Saneamiento Ambiental SAC. Con experiencia y participación en Investigación e Innovación Tecnológica, ha laborado como investigador en el Instituto Nacional de Innovación Agraria.
Sandoval Muñoz Veronica, Ing. Mg.Sc.

Ingeniera de Industrias Alimentarias UNALM
Maestria en seguridad, salud ocupacional y medioambiente en UNMSM
Maestria en nutrición y dietética en UNIFE

Consultora, auditora y capacitadora en sistemas integrados de gestión. Especialista en legislación alimentaria. Auditora líder IRCA de ISO 9001 y OHSAS 18001. Auditor interno BRCGS oficial y HACCP Alliance. Consultora externa de INACAL, PRODUCE, Perú Compras y PromPerú. Miembro del Comité Técnico de Normalización de la MIPYME. Miembro de Comités del Capítulo de Industrias Alimentaria y Agroindustrias del CIP.

Villanueva O'Brien Karen, Ing.
Ingeniería de Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria la Molina. Diplomado de Especialización en Gerencia de Proyectos y Calidad de la PUCP- Pontificia Universidad Católica del Perú. Maestría en Calidad y Productividad del ITESM. Instituto Tecnológico de Monterrey. Experiencia en las áreas de Gestión y Control de Calidad, asesoría en implementaciones de sistemas de gestión de calidad e inocuidad alimentaria como BRC, HACCP; en asuntos regulatorios referidos a normativa nacional como DIGESA, SENASA, así como internacional (FDA); proyectos de desarrollo y lanzamiento de nuevas categorías en consumo masivo. Estudios de Ingeniería en Industrias Alimentarias, con especialización en Gerencia de Proyectos con estudios en Auditor de Sistemas Integrados de Gestión (ISO 9001; ISO 14001 Y OHSAS 18001), sistema HACCP; BRC.
2.800,00

Formas de Pago

Monto (S/.)

PRONTO PAGO
(Hasta 15 días antes evento)

S/. 2500.00

EN PARTES
(Pago en mensual)

S/. 1000.00 x 3 meses

CURSO COMPLETO - Pago Único
(Hasta el inicio del evento)

S/. 2800.00

CORPORATIVO - 3 a más participantes
(Hasta el inicio del evento)

S/. 2500.00

 

  • Realizar el Depósito a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO

BANCO DE CREDITO DEL PERU

Cuenta:   191-0031059-0-26 , CCI 002-191-000031059026-50

Scotiabank

Cuenta: 000-2430142, CCI 009-089-000002340142-46

BBVA

Cuenta: 661-0100058124-67 , CCI 011-661-000100058124-67

  • Enviar imagen de comprobante e-mail al correo capacitacionfial@lamolina.edu.pe indicando el nombre de la capacitación.
  • Se le responderá por correo confirmando su participación.

 

REQUISITOS

  • Copia del Grado de Bachiller (Profesionales). En el caso de Técnicos (Una carta de la empresa donde labora que asegure que la persona cuenta con experiencia y tiene conocimientos básicos del programa.
  • Currículum Vítae no documentado.
  • Formato de inscripción correctamente llenada.
  • Comprobante de depósito por la especialización.
  • Copia del DNI.

 

CRONOGRAMA

Curso

N° Horas

MODALIDAD

DOCENTES

CLASES

SAB

DOM

SAB

DOM

1

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

16

on line

Ing. Juan Carlos Mendoza

23-mar

24-mar

6-abr

7-abr

1.1

INTRODUCCION A LA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

16

virtual

Dr. Alberto Flores Pérez

Puede llevarse durante toda la EPA

1

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

16

on line

Ing. Juan Carlos Mendoza

13-abr

14-abr

20-abr

21-abr

2

MANEJO POST COSECHA Y TECNOLOGÍAS CONVENCIONALES DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

16

on line

Ing. Juan Carlos Mendoza

27-abr

28-abr

4-may

5-may

3

NUEVAS TECNOLOGÍAS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

16

on line

Ing. Walter Ramos

18-may

19-may

25-may

26-may

4

TECNOLOGÍAS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

16

on line

Ing. Walter Ramos

1-jun

2-jun

8-jun

9-jun

5

TECNOLOGÍAS DE ENVASADO, EMPACADO Y EMBALADO DE ALIMENTOS Y SU ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE SEGURO

16

on line

Dr. Alberto Flores Perez

15-jun

16-jun

22-jun

23-jun

6

EVALUACION SENSORIAL PARA EL DESARROLLO Y MEJORA DE PRODUCTOS

16

on line

Dr. Marcial Silva

6-jul

7-jul

13-jul

14-jul

7

ESTUDIOS DE VIDA UTIL ALIMENTOS

16

on line

Ing. Walter Ramos

17-ago

18-ago

24-ago

25-ago

8

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y PGH CODEX

16

on line

Ing. Marcia Diaz

31-ago

1-sept

7-sept

8-sept

9

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES Y DESINFECCIÓN AMBIENTAL

16

on line

Blgo. Eduardo Granados

14-sept

15-sept

21-sept

22-sept

10

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS URBANAS
(PARTE 1): MIP de insectos

16

on line

Blgo. Eduardo Granados

28-sept

29-sept

5-oct

6-oct

11

MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS URBANAS
(PARTE 2): Roedores, aves y documentación del MIPU

16

on line

Blgo. Eduardo Granados

12-oct

13-oct

19-oct

20-oct

12

IMPLEMENTACION PLAN HACCP

16

on line

Ing. Marcia Diaz

26-oct

27-oct

2-nov

3-nov

13

AUDITORIA INTERNA E INSPECCION SANITARIA DE ALIMENTOS

16

on line

Ing. Veronica Sandoval

9-nov

10-nov

16-nov

17-nov

 

TRABAJO MONOGRAFICO

 

on line

Ing. Karen Villanueva

04 sesiones. Definir fechas en días de semana

 

 

 

54121381948

Realizar el depósito en el BANCO DE CREDITO DEL PERU, a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO
Cuenta Corriente en Soles: 191-0031059-0-26
- SE ACEPTAN TRANSFERENCIAS DE CUENTAS BCP A BPC, DEPÓSITO EN AGENTE, DEPOSITO EN CAJERO AUTOMATICO.
- SE ACEPTAN PANTALLAZOS DE CELULAR
con los siguientes datos:

- Número de operación
- Cuenta de origen
- Cuenta de destino
- Monto
- Fecha

NO SE ACEPTAN TRANSFERENCIAS INTERBANCARIAS del Banco de la Nación y de Scotiabank

Enviar copia del depósito o voucher dentro de la siguiente ficha de inscripción:
Ficha de inscripción, al correo capacitacionfial@lamolina.edu.pe
 

Se le enviará una respuesta por correo confirmando su reservación.

OBTENCIÓN DE CERTIFICADOS

Para acceder al Certificado de APROBACIÓN DE LA ESPECIALIZACION deben cumplir los siguientes requisitos:

  • Haber participado en al menos el 90% de las sesiones programadas.
  • Haber aprobado los módulos con nota mayor a 14.
  • Cumplir con la entrega y exposición del trabajo integrador.

El promedio se obtiene de la siguiente manera:

Prom. Especializ = Promedio modulos (60%) + Trabajo integrador (40%)

Trabajo Integrador: Los participantes deberán desarrollar un trabajo integrador que refleje el aprendizaje realizado. Este puede ser un manual, un procedimiento o una aplicación práctica, el cual dependerá de lo que considere necesario el tutor del trabajo integrador.

CERTIFICACION DE LA ESPECIALIZACION
Especialización profesional: 555  hr académicas (277 hr clases + 139 hr trabajos encargados y examenes virtuales + 139 hr trabajo integrador)

Nota:
Hora académica = Hora cronológica x 60 min/45 min

PUBLICO OBJETIVO
Profesionales. Inspectores de Organismos de Inspección. Técnicos, que realizan actividades de inspección en seguridad alimentaria e interesados en formarse como inspectores sanitarios del ámbito público o privado.

BENEFICIOS

  • Acceso a la plataforma virtual de la unalm, mientras dure la especializacion.
  • Materiales electrónicos, deben ser descargados de la plataforma virtual del curso.
  • Constancia de encontrarse participando en la Especialización, de ser requerido.
  • Doble Certificación UNALM:
    • Aprobación de Especialización Profesional Avanzada en FORMACION DE SUPERVISORES E INSPECTORES PARA LA INOCUIDAD Y SANIDAD ALIMENTARIA
    • Aprobación Curso AUDITORIA INTERNA E INSPECCION SANITARIA DE ALIMENTOS.

 

FORMACION DE SUPERVISORES E INSPECTORES PARA LA INOCUIDAD Y SANIDAD ALIMENTARIA