| INTRODUCCIÒN MARCO LEGAL Y REGULATORIO MECANISMOS DE DETERIORO Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS FACTORES QUE AFECTAN LA VIDA ÚTIL Factores intrínsecos Factores extrínsecos DIFERENCIAS ENTRE FECHA DE CONSUMO PREFERENTE Y FECHA DE CADUCIDAD PELIGROS A CONSIDERAR DURANTE LA VIDA ÚTIL DE PRODUCTOS CONSERVADOS EN FRÍO ETAPAS PARA LA DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL Descripción de las características del producto y del proceso Identificación de las causas probables de pérdida de seguridad Determinación de fecha de caducidad o fecha de consumo preferente Validación de la vida útil: herramientas Por características físico-químicas Por literatura científica Por histórico de datos Por estudios complementarios A) Análisis sensorial B) Microbiología predictiva/modelos matemáticos C) Análisis de laboratorio a) Análisis de microorganismos indicadores de alteración b) Estudios de durabilidad c) Ensayos de desafío (challenge test) d) Indicadores físico-químicos de deterioro en productos de la pesca frescos CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES PELIGROS ASOCIADOS A LA VIDA ÚTIL CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS RELEVANTES PARA LA VIDA ÚTIL DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS INFORME DE LABORATORIO PARA LOS ESTUDIOS DE DURABILIDAD Y DESAFÍO EN RELACIÓN A Listeria monocytogenes EJEMPLO DE CASO PRÁCTICO PARA EL DISEÑO DEL ESTUDIO DE VALIDACIÓN DE VIDA ÚTIL. | 
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