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ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Programa Integral
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CALIDAD E INOCUIDAD
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capacitacionfial@lamolina.edu.pe
08/02/2025
30/03/2025
128
SABADOS de 4.00 pm a 8.00 pm (tarde, noche) DOMINGOS de 9.00 am a 1.00 pm (mañana)

N°

Nombre del tema

Contenido del tema

Expositor/ Ponente

Fecha

N° horas Cronológicas

01

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

Introducción a las BPA

Conceptos básicos sobre inocuidad alimentaria

Manejo de suelos y aguas

Gestión del agua

Siembra, planificación y cuidado de los cultivos

Sistemas de producción y manejo de plagas y enfermedades

Gestión de plaguicidas

Cosecha, poscosecha y trazabilidad

Salud, higiene y seguridad de los trabajadores

Gestión de maquinaria, manejo de animales y gestión de desechos

Ing. Juan Carlos Mendoza

Del 08/02 al 16/02

16

02

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA Y SUS PROGRAMAS PRE - REQUISITOS (POE - POES)

Historia de las BPM

Situación normativa de la Buenas prácticas de higiene.

Enfoques actuales de las buenas prácticas de higiene (Bajo el enfoque GFSI; CODEX y DS 007-98).

Revisión de los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (2020)

Nuevas definiciones y modificaciones

Cultura de inocuidad de los alimentos.

Principales actualizaciones en peligros y operaciones. (Incluye alérgenos).

Directrices generales para la aplicación del sistema HACCP.

Lineamientos para la gestión de contaminación intencionada: Fraude y defensa alimentaria

Ing. Marcia Diaz

Del 22/02 al 02/03

16

03

IMPLEMENTACION PLAN HACCP

Las directrices del Codex para la aplicación del sistema HACCP

El sistema HACCP. Definiciones-. Principios del sistema HACCP. Directrices para la aplicación del sistema HACCP. Aplicación de los principios del sistema HACCP.

Paso 01: Formación de un equipo encargado del HACCP.

Paso 02: Descripción del Producto.

Paso 03: Identificación del Uso Final.

Paso 04: Elaboración de un Diagrama de Flujo

Paso 05: Confirmación in situ

Paso 06: Análisis de peligros y determinación de las medidas para controlar los peligros identificados.

Paso 07: Determinación de los puntos críticos de control.

Paso 08: Establecimiento de límites críticos para cada punto crítico de control.

Paso 09: Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada punto crítico de control.

Paso 10: Establecimiento de medidas correctoras.

Paso 11: Establecimiento de procedimientos de comprobación.

Paso 12: Establecimiento de un sistema de documentación y registro.

Ing. Marcia Diaz

08/03 al 16/03

16

04

AUDITORIA INTERNA E INSPECCION SANITARIA DE ALIMENTOS

Contenido

Definiciones y terminología.

Perfil del auditor.

Atributos del Auditor.

Actividades Pre-Auditoria (Programación de las auditorias.

Organización del equipo de auditoría.

Planeamiento y preparación de la auditoria)

Ejecución de la Auditoria (Reunión Inicial, Verificación Preliminar, “in situ”,

Auditoria de las Buenas Práctica de Manufactura (BPM) y Procedimientos de

Limpieza y Desinfección (L y D),

Auditoria de los Puntos Críticos de Control (PCC), Auditoria de los Procedimientos de

  • Registros), Preparación del Informe de Auditoría, Reunión Final

Ing. Veronica Sandoval

22/03 al 30/03

16

Total de horas cronológicas

128

Conocer los principios de Buenas Prácticas de Manufactura aplicables a la fabricación de alimentos industrializados. Conocer los Procedimientos Estándares (POE) y los Procedimientos Estándares de Saneamiento que forman parte de los Pre requisitos de un Plan HACCP.

Revisar los 12 pasos para la aplicación del HACCP, que incluyen los 7 principios de este sistema. Recalcar la importancia de los Principios Generales del Codex de Higiene de los Alimentos y los códigos, normas y directrices pertinentes al producto básico de que se trate, como bases para desarrollar el plan HACCP.
Silva Jaimes Marcial Ibo, Dr.

Dr. en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Sao Paulo – Brasil.
Profesor principal en la Facultad de Industrias Alimentarias y en la Escuela de Post-Grado de la Universidad Nacional Agraria la Molina.
Pas Decano de la Facultad de Industrias Alimentarias.
Especialista en sistemas de gestión de la inocuidad de alimentos.
Currículo completo
Docente(s):
Mendoza Suarez Juan Carlos, Ing.

Ingeniero en Industrias Alimentarias (UNALM)

Especialista en Gestión de Calidad Total y Productividad (UNALM) – 1998 Maestría en Agronegocios (UNALM) – 2015 (Estudios Concluidos).
Sandoval Alvarado Leandro, Ing.

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  • Ingeniero Civil colegiado con doble Maestría tanto en Ecología y Gestión Ambiental, así como en Gestión Pública
  • Diplomado tanto en Gestión Pública, así como en Identificación, Formulación, Evaluación y Gestión de Proyectos Sociales y Productivos de Inversión Pública
  • Posgrado en “Waste Management Practice” Fukuoka University / Kitakyushu International Techno-Cooperative Association Center - Kitakyushu Japon

Especialización en “Sistema Nacional de Programación y Multianual y Gestión de Inversiones” (Perú); en “Residuos Sólidos y Peligrosos” (Argentina); y en “Urban Environmental Issue” (EEUU);
Díaz Sánchez Marcia Liz , Ing.

Ingeniería Química _ Colegiada con CIP N°233110. Universidad Nacional de Trujillo. 2003-2007.

Especialización Profesional Avanzada en Sistema de Gestión Calidad Inocuidad Alimentaria. Universidad Nacional Agraria La Molina. 2021-2021.

Diplomado en Lean Six Sigma Green Belt. SGS Academy. 2020-2021

Diplomatura de Especialización Avanzada en “Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria”. Pontificia Universidad Católica - Instituto De La Calidad. 2011-2011
1.000,00

INVERSION

Formas de Pago

Monto (S/.)

 

 

PRONTO PAGO
(Hasta 15 días antes evento)

S/. 800.00
   

EN PARTES
(Pago en mensual)

S/. 600.00 x 2 meses

CURSO COMPLETO - Pago Único
(Hasta el inicio del evento)

S/. 1000.00

CORPORATIVO - 3 a más participantes
(Hasta el inicio del evento)

S/. 800.00

 

  • Realizar el Depósito a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO

BANCO DE CREDITO DEL PERU

Cuenta:   191-0031059-0-26 , CCI 002-191-000031059026-50

Scotiabank

Cuenta: 000-2430142, CCI 009-089-000002340142-46

BBVA

Cuenta: 661-0100058124-67 , CCI 011-661-000100058124-67

  • Enviar imagen de comprobante e-mail al correo capacitacionfial@lamolina.edu.pe indicando el nombre de la capacitación.
  • Se le responderá por correo confirmando su participación.

REQUISITOS

  • Copia del Grado de Bachiller (Profesionales). En el caso de Técnicos (Una carta de la empresa donde labora que asegure que la persona cuenta con experiencia y tiene conocimientos básicos del programa a desarrollar.
  • Currículum Vítae no documentado.
  • Formato de inscripción correctamente llenada.
  • Comprobante de depósito por la especialización.
  • Copia del DNI

Realizar el depósito en el BANCO DE CREDITO DEL PERU, a nombre de la FUNDACION PARA EL DESARROLLO AGRARIO
Cuenta Corriente en Soles: 191-0031059-0-26
- SE ACEPTAN TRANSFERENCIAS DE CUENTAS BCP A BPC, DEPÓSITO EN AGENTE, DEPOSITO EN CAJERO AUTOMATICO.
- SE ACEPTAN PANTALLAZOS DE CELULAR con los siguientes datos:

- Número de operación
- Cuenta de origen
- Cuenta de destino
- Monto
- Fecha

NO SE ACEPTAN TRANSFERENCIAS INTERBANCARIAS del Banco de la Nación y de Scotiabank

Enviar copia del depósito o voucher dentro de la siguiente ficha de inscripción:
Ficha de inscripción, al correo capacitacionfial@lamolina.edu.pe
 

Se le enviará una respuesta por correo confirmando su reservación.

METODOLOGÍA

Las clases síncronas, funcionan como una vídeo-llamada: la sección se conecta en el horario de clase con la opción de escuchar la participación de los alumnos y las respuestas del profesor (por chat o audio). Finalizada la sesión, esta queda registrada en un repositorio, de tal manera que el alumno puede repasarla cuantas veces quiera. Se hace uso del aplicativo Zoom.

OBTENCIÓN DE CERTIFICADOS
Para acceder al Certificado de APROBACIÓN DEL PROGRAMA INTEGRAL deben cumplir los siguientes requisitos:

  • Haber participado en al menos el 90% de las sesiones programadas.
  • Haber aprobado los módulos con nota mayor a 14.
  • Cumplir con la entrega y exposición del trabajo integrador.

El promedio se obtiene de la siguiente manera:

Prom. PI = modulo 1 (25%) + modulo 2 (25%) + modulo 3 (25%) + modulo 4 (25%)

La certificación es la siguiente:

CERTIFICACION DEL PROGRAMA INTEGRAL

Programa Integral: 128hr académicas (85hr clases + 43 hr trabajos encargados y examenes virtuales)

Nota: Hora académica = Hora cronológica x 60 min/45 mi

PUBLICO OBJETIVO
Gerentes y/o Jefes  de Calidad, Gerentes y/o Jefes de Producción, responsables de regulaciones sanitarias de las empresas fabricantes de alimentos procesados.

Empresarios, docentes, Consultores empresariales, estudiantes y toda persona interesada en el tema

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