Las Buenas Prácticas de Manufactura son un conjunto de recomendaciones y disposiciones legales que tiene por objetivo asegurar ambientes seguros de trabajo para el procesamiento de alimentos inocuos. En nuestro país, existen una serie de disposiciones legales dependiendo del sector en el que se desenvuelve determinada industria: producción primaria, procesamiento primario, alimentos industrializados, alimentos preparados, restaurantes, entre otros, todas ellas buscan un objetivo común, asegurar la inocuidad de los alimentos en beneficio de los consumidores. El entendimiento de la real magnitud del proceso de implementación de los Principios generales de higiene es variado, los grandes restaurantes que son la minoría, tienen sistemas seguros, correctamente implementados, pero los medianos y pequeños restaurantes, que constituyen el mayor número de establecimientos, tiene por lo general sistemas poco seguros e incorrectamente implementados, derivados principalmente de la falta de conocimiento real de la importancia de su implementación y una falta de compromiso de los dueños o administradores y personal en algunos casos. Para cumplir lo anterior, se requiere que las personas involucradas cuenten con los conocimientos adecuados, correctamente preparados y/o entrenados para aplicar de manera correcta los lineamientos de higiene en restaurantes y servicios afines. COMPETENCIAS A DESARROLLAR Conocer los requisitos de la Nueva Norma Sanitaria aplicable al Sector gastronómico. Conocer y aplicar las Buenas Prácticas aplicables al sector restaurantes y afines. Estar en capacidad de Desarrollar Programas de Higiene y Saneamiento. Conocer los principios generales y proceso de implementación del Plan HACCP en restaurantes | 
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